La ricerca & sviluppo e il reparto qualità di casa Acquaviva sono sempre in fermento.
Abbiamo lavorato a un nuovo sfidante progetto: partendo da ingredienti noti per apportare benefici funzionali – come la farina integrale Manitoba, la farina di ceci, la farina di grano saraceno e l’inulina – abbiamo sviluppato un prodotto ad alto contenuto di fibre, fragrante e profumato.
Dopo numerosi tentativi, abbiamo affinato una ricetta con il 6% di fibra finale, con impiego parziale di lievito naturale, abbassamento della percentuale di grasso in estrusione e utilizzo di margarina palm free.
L’Azienda ha presentato questo esperimento alla propria forza vendite e ai clienti in visita per avere feedback dal mercato.
La realizzazione di un cornetto con elevato contenuto in fibra è stata un’ardua sfida: il prodotto finale, ossia il cornetto integrale ha infatti la “mission” di contenere almeno
il 6% di fibra, un quantitativo che rende il prodotto difficile da lavorare e da realizzare su impianto industriale.
Abbiamo affrontato la difficoltà di ottenere un impasto con buona elasticità e tenacia, raggiungendo una concentrazione di fibra con effetto funzionale (6%) senza influire in maniera negativa sull’aspetto tecnologico del processo produttivo
Siamo estremamente soddisfatti del risultato e di aver rispettato i nostri standard, realizzando un prodotto finito apprezzabile dal consumatore dal punto vista sensoriale.
ASSE III – PRIORITÀ DI INVESTIMENTO 3 B) – AZIONE 3.3.1
PROGETTO COFINANZIATO CON LA DELIBERAZIONE CIPE N. 26/2016
PROGRAMMAZIONE FSC 2014-2020 – PATTO PER LO SVILUPPO DELLA REGIONE CAMPANIA
