Il laboratorio R&S della Dolciaria Acquaviva accetta sempre nuove sfide.
Ci siamo cimentati in un nuovo progetto di ricerca, con l’obiettivo di proporre una sana colazione non solo ai consumatori che osservano una dieta senza glutine.
Grazie all’esperienza maturata negli anni di lavoro e ricerca nel campo della croissanteria, siamo riusciti a superare le numerose problematiche tecnologiche e a creare una ricetta gluten-free che potesse essere applicata su impianto industriale, realizzando un cornetto senza glutine cotto e surgelato (ready to use), pronto in due minuti al microonde.
L’obiettivo di progetto era ottenere una colazione all’italiana, con caratteristiche nutrizionali e organolettiche di pregio, così da poter soddisfare le esigenze di gusto e benessere di tutti i consumatori guidati da scelte alimentare orientate al benessere.
